レシピ本【こねずに作れるベーカリーパン】
湘南でダントツの人気を誇るパン教室「crumb（クラム）」、主宰する池田愛実さんの新刊【こねずに作れるベーカリーパン】が初速絶好調！との噂を聞いて気になりました。
ここでは【こねずに作れるベーカリーパン】がどんな本なのか紹介したいと思います。
【こねずに作れるベーカリーパン】著者の池田愛実さんとは？
著者の池田愛実さんは、慶應義塾大学在学中にル・コルドン・ブルー東京校パン科に通いはじめ、卒業後は同校のアシスタントを務め、その後26歳の時に渡仏。現地のM.O.F（フランス国家最優秀職人賞）のブーランジェリー2軒で経験を積んだ実力派。
こちらの本は、こねずに作れる手間を省いたパン生地でありながら、池田さんが一流シェフのもとで学んだ成形のノウハウを詰め込んだ大充実の1冊となっています。
【こねずに作れるベーカリーパン】の4大特徴
- こねなくてOK
この本のパンは、すべてこねなくてOK。粉と水、イーストなどを混ぜたら、「パンチ」をすることでグルテンを強化し、パンのふくらみをよくします。 - イーストは少なめ
粉150gに対して、ドライイーストは1.5gだけ。そのぶんゆっくり発酵させ、粉本来のおいしさを引き出します。 - 発酵は冷蔵庫でゆっくりと
一次発酵は冷蔵庫の野菜室で。ひと晩かけてじっくり低温長時間発酵させることで、粉のうまみが感じられるパンが作れます。 - 好きな時に焼けます
野菜室でのんびり発酵させるから、急激に発酵がすすむことはなく、最長2日まで入れたままでも大丈夫。融通がきき、自分のタイミングでパンが焼けます。
【こねずに作れるベーカリーパン】どんなパンのレシピが？
【こねずに作れるベーカリーパン】で紹介されているパンの種類を一部紹介します。
【パヴェ】
まず作ってみたいのが、今大人気のディナーロール風のパン。生地を丸める作業もベンチタイムもナシ！ 切りっぱなしで焼くだけだから、とにかくカンタン!!
【ふわふわパン】
ベーカリーでおなじみのコーンパン、ウインナーパンなどのそうざいパンや、メロンパン、平焼きあんパン、シナモンロールまでバラエティ豊かに紹介。
【ミニ食パン】
パウンド型で手軽に作れて、しっとりふんわりとしたおいしさが最高！ まだまだブームの生食パンや、レーズンパン、チーズたっぷりのミニブレッドまでいろいろあります。
【ハード系パン】
家庭で作るにはハードルが高いこんなパンも、この本のレシピならクープがパカッ！皮はパリッパリに！ まるでお店に並んでいるパンそのもののように焼き上がります。
【折り込みパン】
クロワッサンやデニッシュパンなどのバターを折り込む生地も、こねないパンなら気軽に試せます。パン・オ・ショコラやクイニーアマンといった、フランスで人気のパンもご紹介。
【こねずに作れるベーカリーパン】の書籍情報
- 『こねずに作れるベーカリーパン』
- 著者：池田愛実
- 発売日：2022年4月15日（金）
- 定価：1595円（本体1450円＋税10%）
- ISBN：978-4-391-15720-8
- 発行所：株式会社主婦と生活社
